Tarte aux fruits rouges & Poivre de Kampot IGP Rouge
Instructions
- Cuisson pâte : faites cuire la pâte sablée à blanc pendant 15 minutes à 180°C jusqu’à légère coloration, puis laissez refroidir complètement.
- Crème : fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule puis le lait chaud, et faites épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Parfum : incorporez la vanille et une pincée de Poivre de Kampot IGP Rouge finement moulu pour apporter une note subtile et fruitée.
- Montage : étalez la crème refroidie sur le fond de tarte puis disposez harmonieusement les fruits rouges frais.
- Finition : badigeonnez légèrement de gelée tiède pour faire briller et ajoutez un tour très fin de Poivre de Kampot IGP Rouge pour relever les saveurs.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Dessert frais de fin de repas | Champagne brut ou thé glacé maison | Printemps – Été | 24 h au réfrigérateur |
| Goûter raffiné | Infusion fruits rouges | Mai à septembre | À consommer rapidement après montage |
Le Conseil du Chef
Ajoutez le Poivre de Kampot IGP Rouge au dernier moment pour préserver ses arômes délicats, entre notes florales et légère chaleur, parfaites avec l’acidité des fruits rouges.
Note Botanique
Le Poivre de Kampot IGP Rouge est récolté à pleine maturité puis séché au soleil, développant des arômes complexes de fruits mûrs, de miel et de fleurs. Il se distingue par sa douceur et sa longueur en bouche, idéale pour les desserts fruités.