Tartare de Thon au Poivre de Kampot IGP Fermenté au Sel
Instructions
- Préparation : Coupez le thon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour préserver sa texture.
- Découpe : Taillez l’avocat en cubes et arrosez-le légèrement de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
- Assemblage : Mélangez délicatement le thon, l’échalote, l’avocat et la ciboulette ciselée dans un saladier.
- Assaisonnement : Ajoutez l’huile d’olive, la sauce soja et le Poivre de Kampot IGP Fermenté au Sel, puis mélangez avec douceur pour ne pas écraser les ingrédients.
- Dressage : Dressez à l’aide d’un cercle ou en quenelle, puis parsemez de sésame grillé juste avant de servir bien frais.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Entrée fraîche ou plat léger | Vin blanc sec type Sauvignon ou Chablis | Printemps et été | À consommer immédiatement après préparation |
| Apéritif raffiné en verrines | Champagne brut ou eau pétillante | Toute l’année | Max 2 heures au frais |
Le Conseil du Chef
Travaillez toujours un thon très frais et bien froid, et assaisonnez au dernier moment pour préserver la texture et éviter que le poisson ne "cuise" avec l’acidité.
Note Botanique
Le Poivre de Kampot IGP Fermenté au Sel est un poivre d’exception cultivé au Cambodge, reconnu pour ses notes fraîches, salines et légèrement florales. La fermentation avec le sel intensifie ses arômes tout en apportant une texture délicate, idéale pour sublimer les préparations crues comme les tartares.