Tajine de poulet au citron et coriandre moulue
Instructions
- Marinade : Dans un grand bol, mélangez l'huile, l'ail, la coriandre moulue, le cumin, le paprika, le gingembre, du sel et du poivre, puis enrobez les morceaux de poulet et laissez mariner 30 minutes.
- Colorer : Chauffez une cocotte, faites dorer le poulet sur toutes les faces 4 à 5 minutes pour développer les saveurs.
- Fond : Retirez le poulet, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis remettez le poulet dans la cocotte.
- Cuisson : Ajoutez le bouillon, les citrons confits coupés en quartiers et les olives, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à tendreté.
- Rectifier : Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant un peu de coriandre moulue si nécessaire pour relever le plat.
- Finition : Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir et accompagnez de semoule ou de pain maison.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal convivial | Vin rouge léger (Grenache) ou thé à la menthe | Printemps / Automne | 2 jours au frais, 1 mois au congélateur |
Le Conseil du Chef
Pensez à dorer le poulet à feu vif pour obtenir une belle caramélisation, puis réduisez le feu pour laisser la coriandre moulue et les citrons confits infuser doucement sans brûler les épices.
Note Botanique
La coriandre moulue provient des graines séchées de Coriandrum sativum, elle apporte une note chaude, légèrement citronnée qui se marie parfaitement avec le citron confit et la volaille, intensifiant les arômes du tajine.