Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Ras el Hanout
Instructions
- Préparation : Salez et poivrez les morceaux d'agneau, épluchez et émincez les oignons et hachez l'ail.
- Saisir : Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces, puis réservez.
- Épices : Faites revenir les oignons et l'ail, ajoutez le Ras el Hanout, le gingembre et le bâton de cannelle en remuant pour réveiller les arômes.
- Mijoter : Remettez l'agneau dans la cocotte, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15 jusqu'à tendreté.
- Fruits : Ajoutez les pruneaux et le miel 25 à 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils gonflent et parfument la sauce.
- Finition : Rectifiez l'assaisonnement, incorporez les amandes torréfiées et la coriandre ciselée, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Service : Disposez le tajine dans un plat chaud, parsemez de zeste de citron et servez avec du couscous ou du pain maison.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal pour repas familial ou festif | Vin rouge fruité (Côtes-du-Rhône) ou thé à la menthe | Automne & Hiver | 2 jours au réfrigérateur, congeler jusqu'à 1 mois |
Le Conseil du Chef
Toastez légèrement le Ras el Hanout à sec avant de l'ajouter pour intensifier ses notes, et ajustez la quantité progressivement : ce mélange peut être puissant. Laisser reposer le tajine une dizaine de minutes hors du feu développe les arômes.
Note Botanique
Le Ras el Hanout est un assemblage nord-africain complexe (cumin, coriandre, cannelle, curcuma, clous, selon les maisons) qui apporte profondeur et chaleur au tajine. Choisissez un mélange de qualité et ajoutez-le en début de cuisson pour qu'il infuse la sauce sans dominer les autres ingrédients.