Steak au poivre fermenté de Kampot
Instructions
- Préparation : sortez les steaks à température ambiante et écrasez légèrement le Poivre de Kampot IGP Fermenté au Sel pour libérer ses arômes.
- Saisie : chauffez l’huile et la moitié du beurre dans une poêle, puis saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée.
- Repos : retirez la viande, couvrez-la légèrement et laissez reposer pendant la préparation de la sauce.
- Sauce : dans la même poêle, faites revenir l’échalote, déglacez au cognac puis ajoutez la crème et le Poivre de Kampot IGP Fermenté au Sel.
- Finition : laissez réduire doucement jusqu’à texture nappante, puis incorporez le reste du beurre pour une sauce brillante.
- Service : remettez les steaks dans la sauce quelques instants et servez immédiatement bien chaud.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Dîner raffiné ou repas du week-end | Vin rouge structuré (Bordeaux, Syrah) | Toute l’année | À consommer immédiatement |
| Plat principal avec pommes de terre ou légumes | Whisky doux ou cognac | Automne / hiver idéal | Sauce 24h au frais |
Le Conseil du Chef
Le Poivre de Kampot IGP Fermenté au Sel étant déjà salé et très aromatique, évitez d’ajouter trop de sel supplémentaire. Travaillez-le en fin de cuisson pour préserver toute sa complexité.
Note Botanique
Le Poivre de Kampot IGP Fermenté au Sel est issu de baies fraîches conservées dans le sel, ce qui développe des notes intenses, légèrement iodées et presque confites. Sa texture tendre permet de le consommer entier ou légèrement écrasé, offrant une explosion aromatique unique entre fraîcheur végétale et profondeur épicée.