Steak au poivre classique au Poivre de Tellicherry Noir
Instructions
- Préparer : concasser grossièrement le Poivre de Tellicherry Noir pour libérer ses arômes intenses.
- Assaisonner : presser les steaks dans le poivre concassé sur chaque face et saler légèrement.
- Saisir : chauffer l’huile et le beurre, puis cuire les steaks selon la cuisson désirée en formant une belle croûte.
- Flamber : retirer la viande, déglacer la poêle avec le cognac et flamber brièvement.
- Saucer : ajouter la crème, laisser réduire doucement en incorporant les sucs et le poivre restant.
- Servir : remettre les steaks dans la sauce quelques instants et servir bien chaud.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Dîner raffiné ou repas du dimanche | Vin rouge structuré (Bordeaux, Côte du Rhône) | Toute l’année | À consommer immédiatement, viande non conservable après cuisson |
Le Conseil du Chef
Utilisez un poivre fraîchement concassé et non moulu pour préserver toute la puissance aromatique et obtenir une texture croquante en surface.
Note Botanique
Le Poivre de Tellicherry Noir provient de baies récoltées à maturité sur la côte de Malabar en Inde. Plus gros et plus aromatique que les poivres classiques, il développe des notes boisées, chaudes et légèrement citronnées idéales pour sublimer les viandes rouges.