Soupe Tom Yum à la Citronnelle en Flocons
Instructions
- Préparer : Rassemblez les ingrédients et taillez les champignons, tomates et oignons verts.
- Suer : Dans une casserole, chauffez un filet d'huile et faites revenir l'ail et le piment 30 secondes sans coloration.
- Infuser : Versez le bouillon chaud, ajoutez les feuilles de combava et laissez frémir 5 minutes pour parfumer.
- Assaisonner : Incorporez la sauce poisson, le sucre et ajustez le sel; goûtez pour obtenir l'équilibre salé-acide.
- Cuire : Ajoutez les champignons et les tomates, laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à tendreté.
- Ajouter : Ajoutez les crevettes et chauffez 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques.
- Parfumer : Hors du feu, saupoudrez la Citronnelle en Flocons et versez le jus de citron vert pour préserver ses arômes vifs.
- Servir : Répartissez dans des bols, parsemez de coriandre et d'oignons verts; servez immédiatement.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Entrée épicée ou plat léger | Riesling sec ou thé jasmin | Printemps - Été | 2 jours au réfrigérateur, 10 jours congelée |
Le Conseil du Chef
Pour un parfum intense, réhydratez la Citronnelle en Flocons 1 minute dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter hors du feu, ainsi elle libère ses huiles essentielles sans amertume.
Note Botanique
La citronnelle (Cymbopogon) en flocons est obtenue par séchage et émiettement des tiges. Elle concentre des notes citronnées et herbacées et s'utilise en petites quantités pour parfumer bouillons, marinades et sauces sans alourdir.