Sauté de porc coco & Curry de Madras
Instructions
- Préparer : Coupez le porc en cubes d'environ 2 cm, émincez l'oignon, l'ail et le poivron, râpez le gingembre et réservez tous les éléments prêts.
- Saisir : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces 3 à 4 minutes, puis retirez-les et réservez.
- Épicer : Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis saupoudrez la poêle avec le Curry de Madras et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Mijoter : Remettez le porc, ajoutez la pâte de tomate, le lait de coco et la sauce soja, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Finition : Rectifiez l'assaisonnement avec le sucre, le jus de citron vert, sel et poivre, ajoutez le poivron en fin de cuisson pour qu'il reste légèrement croquant.
- Servir : Parsemez de coriandre fraîche, laissez reposer 5 minutes et servez chaud accompagné de riz basmati.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal, accompagné de riz basmati et légumes sautés | Vin blanc sec (Sauvignon) ou bière blonde légère | Toute l'année | 3 jours au réfrigérateur, jusqu'à 1 mois au congélateur |
| Garniture pour wraps ou bols | Thé noir léger ou eau pétillante | Printemps / Été pour versions plus fraîches | Se réchauffe bien ; conserver séparément le riz |
Le Conseil du Chef
Toastez légèrement le Curry de Madras dans la poêle sèche avant de l'ajouter pour intensifier ses arômes, et incorporez le lait de coco hors du feu si la sauce commence à se séparer pour une texture plus onctueuse.
Note Botanique
Le Curry de Madras est un mélange d'épices originaire du sud de l'Inde (Madras/Chennai). Il combine notamment curcuma (Curcuma longa), coriandre, cumin, fenugrec et piments, offrant des notes chaudes, terreuses et légèrement piquantes ; le curcuma lui apporte aussi sa couleur dorée et des composés antioxydants.