Saumon rôti, pommes grenailles et citron
Instructions
- Préchauffage : préchauffez le four à 200°C pour garantir une cuisson homogène et une belle coloration.
- Pommes : lavez et coupez les pommes grenailles en deux, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, du sel et du poivre avant de les enfourner 25 minutes.
- Assaisonnement : sortez les pommes de terre, ajoutez les pavés de saumon et saupoudrez uniformément le mélange Embruns du Nord sur le poisson et légèrement sur les pommes.
- Cuisson : enfournez de nouveau pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le saumon soit juste nacré et les pommes bien dorées.
- Finition : zestez et pressez le citron sur l’ensemble à la sortie du four pour révéler les notes fraîches et anisées du mélange.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Poissons rôtis ou grillés, légumes au four | Vin blanc sec type Sauvignon ou Muscadet | Toute l’année, idéal au printemps et en été | Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique |
| Filets de poisson en papillote ou cuisine maritime | Eau citronnée ou bière blonde légère | Parfait pour les repas en terrasse | Réchauffer doucement pour préserver le moelleux du saumon |
Le Conseil du Chef
Pour tirer le meilleur de ce mélange aromatique, appliquez-le en deux temps : une partie avant cuisson pour infuser délicatement le poisson, puis une pincée en sortie de four pour raviver ses notes fraîches et citronnées. Évitez une cuisson trop longue afin de préserver la finesse du saumon et l’équilibre du mélange.
Note Botanique
Ce mélange associe des graines et herbes aux accents marins et lumineux. L’aneth et le fenouil apportent une fraîcheur anisée, tandis que le carvi renforce la profondeur aromatique avec une touche légèrement chaude. La coriandre adoucit l’ensemble et le zeste de citron vient illuminer la préparation d’une note vive et élégante.