Saumon Gravelax aux Baies Roses
Instructions
- Mélange : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le zeste de citron, le poivre blanc et les Baies Roses concassées afin d'obtenir un mélange homogène.
- Préparer : Posez le filet de saumon, peau contre la planche, et vérifiez l'absence d'arêtes; essuyez avec du papier absorbant.
- Frotter : Étalez la moitié du mélange sur la chair, ajoutez l'aneth haché, arrosez d'un filet de jus de citron et de vodka si désiré, puis recouvrez avec le reste du mélange.
- Emballer : Enveloppez hermétiquement le saumon dans un film alimentaire et placez-le dans un plat, peau vers le bas, en répartissant le mélange uniformément; posez un poids dessus.
- Réfrigérer : Laissez reposer au réfrigérateur 24 à 48 heures selon l'épaisseur; retournez le saumon toutes les 12 heures pour une cure homogène.
- Trancher : Retirez le mélange, rincez rapidement et séchez; tranchez finement en biais et parsemez de quelques Baies Roses entières pour la couleur et la saveur avant de servir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Apéritif sur blinis ou toasts | Champagne brut ou Riesling sec | Toute l'année, parfait pour les fêtes | 2 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé |
| Entrée fraîche accompagnée d'une salade | Vin blanc sec ou vodka glacée | Printemps - Hiver | Conserver au froid, trancher au dernier moment |
Le Conseil du Chef
Pour des tranches parfaites, utilisez un grand couteau très bien aiguisé et faites un geste long et régulier; laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir pour révéler les arômes.
Note Botanique
Les Baies Roses proviennent d'arbres du genre Schinus (souvent Schinus molle), elles ne sont pas de véritables poivres. Leur parfum est fruité et légèrement résineux, apportant douceur, couleur et une note florale délicate au saumon gravelax. Attention : elles appartiennent à la famille des Anacardiacées et peuvent provoquer des réactions chez les personnes allergiques aux noix de cajou.