Saucisses au Fenouil Doux
Instructions
- Préparer : Écrasez légèrement les graines de Fenouil Doux au mortier pour libérer les arômes et préparez l'oignon et l'ail.
- Saisir : Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites dorer les saucisses sur toutes les faces 6 à 8 minutes, puis réservez sur une assiette.
- Poêler : Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à translucide, en grattant les sucs de cuisson pour récupérer les saveurs.
- Assaisonner : Ajoutez les graines de Fenouil Doux écrasées avec les tomates concassées, le vin blanc et le sucre si besoin, puis mélangez.
- Cuire : Replacez les saucisses dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et la sauce réduite.
- Rectifier : Goûtez, salez et poivrez, parsemez de persil plat et laissez reposer 2–3 minutes avant de servir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal rustique | Vin rouge léger (Gamay) | Automne à printemps | Réfrigérer 3 jours |
| Barbecue & apéro | Bière ambrée | Printemps et été | Congeler 1 mois |
Le Conseil du Chef
Pour un parfum plus rond, écrasez les graines de Fenouil Doux juste avant de les ajouter à la sauce; cela libère les huiles essentielles sans devenir envahissant. Saisissez bien les saucisses pour obtenir une belle caramélisation avant le mijotage.
Note Botanique
Le Fenouil Doux (Foeniculum vulgare var. dulce) appartient à la famille des Apiacées. Ses graines apportent une saveur douce, anisée et légèrement sucrée; elles sont couramment utilisées en charcuterie et dans les plats mijotés pour équilibrer les gras et relever la viande.