Salade de chou blanc à l'allemande
Instructions
- Découpage : Retirez les feuilles externes, coupez le chou en quatre puis émincez-le finement à la mandoline ou au couteau.
- Émincer : Pelez et émincez l'oignon en fines rondelles, séparez-les puis ajoutez-les au chou.
- Saler : Saupoudrez le sel sur le chou, mélangez et laissez dégorger 10 minutes pour attendrir les fibres.
- Assaisonnement : Dans un bol mélangez le vinaigre, l'huile, le sucre, le poivre et les Carvi en Graines, fouettez puis versez sur le chou en remuant.
- Mélanger : Pétrissez légèrement la salade avec les mains pour bien répartir la sauce et les graines de carvi.
- Repos : Couvrez et laissez reposer au frais au moins 1 heure (idéalement 3 h) pour que les arômes se fondent.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Accompagnement pour viandes grillées et saucisses | Bière blonde légère ou Riesling sec | Printemps & Été | 2–3 jours au réfrigérateur, bien couvert |
| Accompagnement froid pour buffet ou sandwiches | Vin blanc sec, pétillant léger | Annuel (idéal quand le chou est cru) | Jusqu'à 3 jours, arômes meilleurs après 24 h |
Le Conseil du Chef
Torréfiez très légèrement les Carvi en Graines à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de les ajouter : cela réveillera leur parfum anisé et les rendra plus digestes.
Note Botanique
Le carvi (Carum carvi), souvent appelé comino des Alpes, est une apiacée dont les graines aromatiques combinent notes d'anis, de cumin doux et de citron. En Allemagne, le Carvi en Graines est traditionnellement employé pour parfumer choux, pains et fromages — il favorise également la digestion.