SABLÉS À LA LAVANDE FINE
Instructions
- Infuser la lavande : dans un petit bol, écrasez légèrement les Fleurs de Lavande Fine avec le dos d'une cuillère pour libérer les arômes et mélangez-les au sucre glace.
- Mélanger secs : tamisez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
- Sabler la pâte : incorporez le beurre froid aux ingrédients secs en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf : ajoutez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et le mélange sucre-lavande, puis travaillez rapidement pour former une pâte homogène, ajoutez un peu de lait si elle est trop sèche.
- Former les sablés : étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 mm d'épaisseur, réfrigérez 20 minutes, puis détaillez des cercles.
- Cuire et refroidir : disposez sur une plaque, enfournez 12 à 14 minutes à 170°C jusqu'à légère dorure, laissez refroidir avant de servir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Goûter, accompagnement de thé | Thé Earl Grey ou infusion de camomille | Printemps - Été | 1 semaine dans une boîte hermétique |
Le Conseil du Chef
Pour un parfum plus délicat, utilisez les Fleurs de Lavande Fine moulues au pilon et incorporez-les au sucre. Ne chauffez pas excessivement pour préserver la finesse florale.
Note Botanique
Les Fleurs de Lavande Fine (Lavandula angustifolia) offrent un arôme doux, floral et légèrement sucré. Récoltées en fleurs sèches, elles conviennent parfaitement aux pâtisseries : dosez avec parcimonie (1 c. à café pour cette recette) pour éviter l'amertume et privilégiez une lavande culinaire certifiée.