Rôti de porc épicé à la Coriandre en Graines
Instructions
- Préparer : Préchauffez le four à 180 °C et sortez le rôti 30 minutes avant pour le mettre à température ambiante.
- Marinade : Dans un bol mélangez l'huile, l'ail écrasé, le miel, la moutarde, le paprika, le sel, le poivre et le zeste de citron pour obtenir une pâte homogène.
- Assaisonner : Frottez le rôti avec le mélange puis répartissez 1 c. à soupe de Coriandre en Graines légèrement concassée sur toute la surface pour parfumer la croûte.
- Saisir : Dans une poêle chaude, colorez le rôti 2 à 3 minutes par face pour créer une belle croûte dorée.
- Rôtir : Placez le rôti au four sur une grille et faites cuire 55–75 minutes selon la taille jusqu'à atteindre 65–68 °C au cœur pour une cuisson rosée.
- Repos : Sortez le rôti et laissez reposer 15 minutes sous une feuille de papier cuisson pour répartir les jus.
- Trancher : Coupez en fines tranches contre le grain et nappez avec le jus de cuisson avant de servir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal servi chaud, accompagné de pommes de terre rôties et légumes glacés | Pinot Noir ou bière ambrée | Automne & Hiver | 3 jours au réfrigérateur, jusqu'à 2 mois au congélateur |
Le Conseil du Chef
Laissez le rôti reposer au moins 15 minutes avant de trancher et concassez légèrement la Coriandre en Graines au mortier pour libérer ses huiles et renforcer l'arôme en surface.
Note Botanique
La Coriandre en Graines provient de la plante Coriandrum sativum ; ses graines offrent des notes citronnées et résineuses distinctes lorsqu'elles sont chauffées. Entrez les graines entières dans le plat pour une saveur plus douce ou concassez-les pour une intensité accrue; conservez-les au sec à l'abri de la lumière.