Rôti de bœuf en croûte de poivre noir de Malabar
Instructions
- Saisir : faites chauffer l’huile et saisissez le rôti sur toutes ses faces pour former une croûte dorée.
- Assaisonner : badigeonnez de moutarde puis enrobez généreusement de Poivre Noir de Malabar concassé et de sel.
- Envelopper : étalez la pâte feuilletée et enveloppez le rôti refroidi en scellant bien les bords.
- Dorer : badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf pour obtenir une belle coloration.
- Cuire : enfournez à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée.
- Reposer : laissez reposer quelques minutes avant de trancher pour préserver le jus.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal raffiné pour repas festif | Vin rouge corsé type Bordeaux | Automne et hiver | 2 jours au réfrigérateur |
| Dîner du dimanche en famille | Côtes-du-Rhône | Toute l’année | Réchauffage doux au four |
Le Conseil du Chef
Concassez le Poivre Noir de Malabar au mortier juste avant utilisation pour libérer toute sa puissance aromatique et obtenir une croûte intensément parfumée.
Note Botanique
Originaire de la côte de Malabar en Inde, le Poivre Noir de Malabar est reconnu pour ses notes chaudes, boisées et légèrement fumées. Récolté à maturité puis séché, il développe une complexité aromatique idéale pour sublimer les viandes rouges.