Rolls à la Cannelle de Ceylan
Instructions
- Activation : Dans un bol, dissoudre la levure et 1 c. à soupe de sucre dans le lait tiède, laisser 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Pétrissage : Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel, ajouter l'œuf, le beurre fondu et le lait avec la levure puis pétrir 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Premier repos : Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1 à 1h30 à température tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonnage : Étaler la pâte en un rectangle d'environ 40x30 cm sur un plan fariné.
- Garniture : Tartiner le beurre ramolli sur la pâte, saupoudrer uniformément la cassonade mélangée à la Cannelle de Ceylan Moulue pour un arôme riche et délicat.
- Découpage : Rouler fermement la pâte depuis le grand côté, couper en 8 à 10 tronçons et disposer dans un moule beurré côté spiral vers le haut.
- Deuxième repos : Couvrir et laisser gonfler 30–45 minutes, ils doivent presque doubler avant la cuisson.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C et cuire 20–25 minutes jusqu'à légère dorure; la garniture à la Cannelle de Ceylan Moulue parfume la cuisson.
- Glaçage : Fouetter le fromage frais, le sucre glace, la vanille et un peu de lait, napper les rolls tièdes pour un glaçage onctueux.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Petit-déjeuner, brunch ou goûter | Café latte ou thé noir épicé | Automne & hiver (mais apprécié toute l'année) | 2 jours à température ambiante sous cloche, 5 jours au réfrigérateur |
| Accompagnement de desserts | Chocolat chaud | Fêtes et petits-déjeuners gourmands | Se congèle 1 mois, décongeler à température ambiante |
Le Conseil du Chef
Utilisez de la Cannelle de Ceylan Moulue fraîchement mesurée pour préserver ses notes florales : mélangez-la d'abord à la cassonade pour une répartition homogène et étalez le beurre en une couche fine pour des spirales bien définies.
Note Botanique
La Cannelle de Ceylan Moulue provient de l'écorce interne du Cinnamomum verum, moins âpre que la cannelle cassia. Elle offre des notes douces, citronnées et florales qui se marient parfaitement aux pâtisseries: conservez-la à l'abri de la lumière pour préserver ses huiles essentielles et son arôme délicat.