Risotto aux morilles et Ail Noir Fermenté Entier
Instructions
- Réhydrater : Plongez les morilles dans de l'eau tiède 20 minutes, égouttez en réservant le jus et coupez-les en morceaux.
- Suer : Faites revenir les échalotes dans l'huile et 2 c. à soupe de beurre sans coloration, puis ajoutez le riz et nacrez 2 minutes.
- Déglacer : Versez le vin blanc, laissez évaporer en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
- Cuisson : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant, incorporez le jus des morilles filtré pour renforcer la saveur, comptez 16 à 18 minutes.
- Ajouter : Ajoutez les morilles réhydratées en fin de cuisson, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
- Finition : Écrasez les gousses d'Ail Noir Fermenté Entier en purée et incorporez-les avec le parmesan et le beurre pour obtenir un risotto brillant et parfumé.
- Servir : Dressez immédiatement, parsemez de persil haché et poivrez généreusement avant de servir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal raffiné | Chardonnay ou Pinot Gris légèrement boisé | Automne - Hiver | 2 jours au réfrigérateur, réchauffer doucement |
Le Conseil du Chef
Pour un risotto parfaitement onctueux, gardez le bouillon chaud et ajoutez-le louche par louche en remuant doucement ; incorporez l'Ail Noir Fermenté Entier à la fin pour préserver sa douceur et sa texture fondante.
Note Botanique
L'Ail Noir Fermenté Entier est obtenu par une fermentation lente de têtes d'ail frais, qui transforme les sucres et les acides aminés en composés aromatiques doux et umami. Sa chair noire et confite apporte des notes de réglisse, balsamique et caramel, idéal pour enrichir un risotto sans l'agresser comme l'ail cru.