Ragoût de porc à l'Anis Vert Entier
Instructions
- Découper : Coupez l'épaule de porc en gros morceaux et salez légèrement.
- Saisir : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et colorez la viande sur toutes ses faces, puis réservez.
- Fond : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à translucide.
- Déglacer : Versez le vin rouge pour décoller les sucs et laissez réduire 3 minutes.
- Épices : Remettez la viande, ajoutez les tomates, le bouillon, le laurier, le thym et l'Anis Vert Entier, puis mélangez.
- Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure 15, puis ajoutez carottes et pommes de terre et poursuivez 30 minutes.
- Rectifier : Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et retirez la feuille de laurier avant de servir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal familial | Vin rouge corsé (Cahors, Syrah) | Automne & hiver | 2 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur |
Le Conseil du Chef
Pour une sauce plus raffinée, faites légèrement torréfier l'Anis Vert Entier à sec avant de l'ajouter : il libère alors des notes anisées et florales qui subliment le porc.
Note Botanique
L'Anis Vert Entier (Pimpinella anisum) est la graine aromatique du petit Apiacée, reconnaissable à sa saveur douce et anisée. Utilisée entière dans ce ragoût, elle diffuse progressivement ses huiles essentielles pendant la cuisson lente, apportant une élégante fraîcheur qui se marie aux viandes blanches et aux légumes racines.