Poulet Tikka Masala
Instructions
- Marinade : Mélangez le yaourt, le jus de citron, la moitié de l'ail et du gingembre, 1/2 c. à café de poudre de chili et du sel, enrobez le poulet et laissez mariner 30 min à 2 h.
- Saisir : Chauffez l'huile dans une poêle, faites dorer rapidement les morceaux de poulet marinés sur feu vif puis réservez le temps de préparer la sauce.
- Sauce : Dans la même poêle, faites suer l'oignon avec le reste d'ail et de gingembre jusqu'à transparence, ajoutez le concentré de tomate et les tomates concassées puis mélangez.
- Épices : Incorporez le curcuma, le cumin et la poudre de chili, laissez cuire 2 à 3 minutes pour réveiller les arômes des épices.
- Mijoter : Remettez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Épicer : Hors du feu, ajoutez la Garam Masala et la crème, remuez puis laissez cuire 2 minutes pour que les saveurs se marient sans brûler les notes aromatiques.
- Finition : Ajustez l'assaisonnement, ajoutez la coriandre ciselée et un filet de jus de citron, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Servir : Servez chaud avec du riz basmati et du pain naan pour un repas complet et convivial.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal épicé, repas convivial | Riesling demi-sec ou bière blonde légère | Automne / Hiver | 3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur |
Le Conseil du Chef
Pour un goût profond, toastez légèrement les épices sèches avant de les incorporer à la sauce et ajoutez la Garam Masala en fin de cuisson pour préserver ses notes aromatiques.
Note Botanique
Le Garam Masala est un mélange d'épices originaire du sous-continent indien, souvent composé de cannelle, cardamome, clous de girofle, cumin et coriandre. Toasté puis moulu, il apporte chaleur et complexité aromatique; son addition en fin de cuisson magnifie le plat sans atténuer ses huiles essentielles.