Poulet Gong Bao au Poivre du Sichuan Rouge
Instructions
- Découpe : couper le poulet en dés réguliers puis le mélanger avec la sauce soja et la fécule pour l’enrober légèrement.
- Préparation : hacher l’ail, râper le gingembre et couper les oignons nouveaux en tronçons.
- Sauce : mélanger le vinaigre de riz, le sucre et l’eau pour obtenir une base aigre-douce.
- Saisie : chauffer l’huile dans un wok puis faire revenir le poulet jusqu’à coloration dorée.
- Parfum : ajouter l’ail, le gingembre, les piments et le Poivre du Sichuan Rouge pour libérer les arômes caractéristiques.
- Assemblage : verser la sauce, ajouter les cacahuètes et mélanger vivement pour enrober tous les ingrédients.
- Finition : incorporer les oignons nouveaux, cuire encore 1 minute et servir immédiatement bien chaud.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal accompagné de riz blanc vapeur | Thé vert ou bière légère | Toute l’année | 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique |
| Repas convivial à partager | Vin blanc sec | Idéal en automne et hiver | Réchauffage rapide au wok recommandé |
Le Conseil du Chef
Faites légèrement torréfier le Poivre du Sichuan Rouge à sec avant utilisation pour intensifier ses notes citronnées et anesthésiantes, signature du véritable Gong Bao.
Note Botanique
Le Poivre du Sichuan Rouge n’est pas un vrai poivre mais la baie d’un arbuste asiatique. Il se distingue par son effet légèrement engourdissant en bouche et ses arômes d’agrumes, essentiels à l’équilibre des plats du Sichuan.