Poulet aux abricots et amandes parfumé
Instructions
- Saisir : faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à coloration.
- Base : ajouter l’oignon émincé et laisser fondre doucement pour développer une base aromatique douce.
- Assaisonner : saupoudrer le mélange Ocre du Maghreb, mélanger pour enrober le poulet et libérer les arômes dans la matière grasse chaude.
- Mijoter : verser le bouillon, ajouter les abricots secs et le miel, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Finaliser : incorporer les amandes, rectifier l’assaisonnement et laisser réduire légèrement la sauce avant de servir bien chaud.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat mijoté aux notes sucrées-salées, servi avec semoule ou riz | Vin blanc sec ou thé à la menthe | Automne et hiver | Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique |
Le Conseil du Chef
Ajoutez le mélange en début de cuisson dans la matière grasse pour révéler pleinement ses notes chaudes, puis ajustez en fin de cuisson avec une petite pincée si vous souhaitez renforcer le parfum. Il s’accorde particulièrement bien avec les plats mijotés où il a le temps de s’infuser.
Note Botanique
Ce mélange s’appuie sur une base chaleureuse où le cumin, la cannelle et le gingembre créent une profondeur enveloppante. Le paprika adoucit l’ensemble tandis que la coriandre et l’oignon apportent une touche plus vive et équilibrée, idéale pour des plats mijotés aux accents sucrés-salés.