Poulet rôti à la citronnelle
Instructions
- Préparer : Rincer et sécher les cuisses de poulet, retirer l'excès de gras et piquer la peau pour faciliter la pénétration de la marinade.
- Mariner : Mélanger l'ail, le gingembre, la sauce poisson, le miel, le jus de citron vert, l'huile et la Citronnelle en Flocons, puis badigeonner généreusement le poulet et laisser reposer 20 minutes au frais (ou toute la nuit pour intensifier les arômes).
- Préchauffer : Chauffer le four à 200°C sur chaleur tournante et placer une grille au-dessus d'une lèchefrite.
- Rôtir : Disposer le poulet sur la grille, enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Caraméliser : Si besoin, terminer 2–3 minutes sous le gril pour une belle coloration sans brûler la citronnelle en flocons.
- Servir : Laisser reposer 5 minutes, parsemer de coriandre et de zeste de citron vert avant de proposer en accompagnement de riz jasmin ou de légumes sautés.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal convivial | Riesling sec ou bière blonde légère | Printemps - Été | 3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur |
Le Conseil du Chef
Pour intensifier la citronnelle, toastez légèrement les flocons à sec dans une poêle avant de les incorporer à la marinade ; cela libère des notes plus profondes sans dominer le poulet.
Note Botanique
La Citronnelle en Flocons provient de tiges de cymbopogon séchées et concassées ; son arôme citronné, plus subtil que l'huile essentielle, apporte fraîcheur et texture. Réhydratez-la quelques minutes dans le jus de citron ou l'huile pour révéler toute sa saveur.