POT-AU-FEU AU POIVRE DE TELLICHERRY NOIR
Instructions
- Préparation : épluchez les légumes, coupez-les en morceaux réguliers et piquez l’oignon avec les clous de girofle.
- Départ : plongez la viande dans une grande marmite d’eau froide avec le gros sel et portez doucement à ébullition.
- Écume : retirez les impuretés à la surface pour obtenir un bouillon clair et propre.
- Cuisson : ajoutez les légumes, le bouquet garni et le Poivre de Tellicherry Noir légèrement concassé, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
- Finition : ajustez l’assaisonnement, tranchez la viande et servez chaud avec les légumes et un peu de bouillon.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat familial traditionnel | Vin rouge léger (Beaujolais) | Automne - Hiver | 3 jours au réfrigérateur |
| Repas convivial du dimanche | Bouillon chaud ou cidre brut | Hiver | Peut être congelé |
Le Conseil du Chef
Concassez grossièrement le poivre juste avant utilisation pour libérer toute sa complexité aromatique et parfumer délicatement le bouillon sans le dominer.
Note Botanique
Le Poivre de Tellicherry Noir est une baie récoltée à maturité sur la côte de Malabar en Inde. Plus gros et plus aromatique que les poivres classiques, il développe des notes chaudes, boisées et légèrement agrumées, idéales pour sublimer les plats mijotés.