Pommes de terre façon Wedgies au Paprika Fumé
Instructions
- Préchauffer le four : Chauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante pour obtenir une belle coloration.
- Couper : Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en quartiers réguliers type "wedgies".
- Tremper : Faites tremper les quartiers 10 minutes dans de l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les parfaitement.
- Assaisonner : Mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail en poudre et le Paprika Fumé, puis enrobez les pommes de terre de cette préparation.
- Disposer : Déposez les wedgies sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche, ajoutez le romarin et espacez-les pour laisser circuler l'air chaud.
- Cuisson : Enfournez 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Finition : Pressez un filet de citron si vous aimez et rectifiez l'assaisonnement au paprika fumé si nécessaire avant de servir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Accompagnement de grillades | Bière blonde ou rosé frais | Printemps & été | Au réfrigérateur 2-3 jours |
| Apéritif à partager | IPA légère ou vin rouge léger | Été & automne | Congeler 1 mois (avant cuisson recommandé) |
Le Conseil du Chef
Pour des wedgies ultra-croustillants, séchez bien les pommes de terre après le trempage, travaillez par petites quantités et évitez de surcharger la plaque. Un filet d'huile supplémentaire avant la seconde fournée aide à la coloration parfaite.
Note Botanique
Le Paprika Fumé est obtenu à partir de poivrons rouges séchés par fumage, il apporte une profondeur fumée et sucrée différente du paprika doux. Utilisé parcimonieusement, il relève les tubercules sans masquer leur texture et se marie particulièrement bien avec le romarin et l'ail.