Poisson blanc rôti au Fenouil Doux
Instructions
- Préparer : Préchauffez le four à 200°C, rincez les filets et essuyez-les, tranchez les bulbes de Fenouil Doux finement et réservez.
- Saisir : Dans une poêle allant au four, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive et colorez rapidement les filets 1 min de chaque côté, salez et poivrez.
- Sauter : Retirez les filets, ajoutez une noix de beurre puis faites revenir l'échalote et les tranches de fenouil jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Rôtir : Replacez les filets sur le lit de fenouil, arrosez d'un filet d'huile, ajoutez le zeste de citron et quelques brins de thym, enfournez 8 à 10 min selon l'épaisseur.
- Réduire : Pendant la cuisson, déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire puis incorporez le beurre en fouettant et saupoudrez 1 c. à café de Fenouil Doux pour parfumer la sauce.
- Servir : Dressez les filets sur le fenouil rôti, nappez de sauce au beurre et citron, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal léger, accompagné de pommes de terre vapeur ou riz | Vin blanc sec et minéral (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) | Printemps - Été | 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique |
Le Conseil du Chef
Pour un rendu optimal, faites rôtir le fenouil jusqu'à légère caramélisation : cela adoucit sa note anisée et crée un contraste parfait avec le poisson. Ajoutez les graines de Fenouil Doux en fin de cuisson pour préserver leur parfum.
Note Botanique
Le Fenouil Doux (Foeniculum vulgare var. dulce) se distingue par ses bulbes croquants et ses graines aromatiques au goût anisé. Utilisé entier, en tranches ou en graines, il apporte fraîcheur et profondeur aux plats de poisson, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un sac perforé.