POIS CHICHES, COURGE RÔTIE & RAISINS AUX ÉPICES
Instructions
- Préparer : éplucher et couper la courge en cubes réguliers, puis rincer et égoutter les pois chiches.
- Assaisonner : dans un saladier, mélanger la courge avec l’huile d’olive, le miel, le sel, le poivre et le mélange Ocre du Maghreb pour bien enrober chaque morceau.
- Rôtir : étaler sur une plaque et enfourner à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit fondante et légèrement caramélisée.
- Sauter : dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter les pois chiches et les raisins secs.
- Assembler : incorporer la courge rôtie dans la poêle, mélanger délicatement et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir : parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat végétarien complet ou accompagnement de céréales | Thé à la menthe ou vin blanc sec | Automne / hiver | 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique |
| Base pour bowl chaud avec semoule ou quinoa | Eau citronnée ou infusion épicée | Toute l’année | Se réchauffe doucement à la poêle ou au four |
Le Conseil du Chef
Ajoute le mélange directement dans la matière grasse avant cuisson pour révéler toute sa profondeur aromatique. Ici, l’enrobage de la courge permet aux épices de légèrement torréfier au four, développant des notes chaudes et enveloppantes qui se marient parfaitement avec la douceur des raisins et la texture des pois chiches.
Note Botanique
Ce mélange signature s’appuie sur une base chaleureuse où le cumin, la cannelle et le gingembre apportent profondeur et rondeur. Le paprika adoucit l’ensemble tandis que la coriandre et l’oignon viennent relever le profil avec une touche légèrement fraîche et savoureuse. Le curcuma complète l’équilibre avec une note douce et subtilement terreuse, typique des grandes cuisines du Maghreb.