Poires pochées au sirop et Bâtons de Cannelle de Ceylan
Instructions
- Préparer : Épluchez les poires en conservant le pédoncule et évidez légèrement la base si besoin pour qu'elles tiennent droites.
- Sirop : Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, ajoutez le zeste et le jus de citron, la gousse de vanille fendue et les Bâtons de Cannelle de Ceylan, puis portez doucement à frémissement pour dissoudre le sucre.
- Pochage : Plongez les poires dans le sirop frémissant, couvrez à moitié et laissez pocher 15 à 20 minutes selon la maturité jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais intactes.
- Repos : Retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir dans le sirop pour qu'elles s'imprègnent des arômes.
- Finition : Pour un nappage brillant, réduisez le sirop à feu vif jusqu'à épaississement, ajoutez le beurre et nappez les poires encore tièdes avant de servir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Souvenir de dessert classique servi tiède ou froid | Vin doux naturel (Muscat) ou thé noir léger | Automne & Hiver | Réfrigérer couvert 3 à 4 jours dans leur sirop |
Le Conseil du Chef
Pocher doucement : évitez l'ébullition forte pour conserver la tenue des poires et laissez-les refroidir dans le sirop pour un goût plus profond.
Note Botanique
Les Bâtons de Cannelle de Ceylan proviennent du Cinnamomum verum, aux notes subtiles et sucrées. Plus délicate que la cannelle de Ceylan alternative, elle libère un parfum fin et floral qui sublime les fruits pochés sans les dominer.