Pavé de saumon grillé au Mélange Poivre & Citron
Instructions
- Préparation : Sortez les pavés de saumon 15 minutes avant cuisson pour qu'ils soient à température ambiante et séchez-les avec un papier absorbant.
- Assaisonnement : Badigeonnez les pavés d'huile d'olive, saupoudrez le sel et 1 c. à café Mélange Poivre & Citron en frottant légèrement pour faire adhérer les arômes.
- Chauffage : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis réduisez à feu moyen-vif.
- Saisir : Déposez les pavés côté peau si présent, laissez cuire 3–4 minutes sans bouger pour une belle croûte, puis retournez délicatement.
- Cuisson : Ajoutez le beurre, l'ail et le jus d'un demi-citron, arrosez les pavés pendant 2–3 minutes jusqu'à cuisson rosée à cœur selon la préférence.
- Finition : Retirez du feu, zestez un peu de citron, parsemez d'aneth et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal accompagné de légumes grillés ou d'une salade tiède | Vin blanc sec (Sauvignon, Pinot Gris) ou un rosé léger | Printemps & été | À consommer immédiatement; 24 h au réfrigérateur si refroidi (filmé) |
Le Conseil du Chef
Pour un pavé parfaitement saisi, évitez de trop remuer la poêle pendant la cuisson et utilisez le beurre en fin de cuisson pour arroser les poissons; cela apporte brillance et douceur sans dessécher.
Note Botanique
Le Mélange Poivre & Citron marie grains de poivre chauffants et zestes d'agrumes séchés : la vivacité du citron relève les saveurs grasses du saumon tandis que le poivre structure le plat, offrant un équilibre aromatique frais et piquant.