Pavé de bœuf au Poivre de Kampot IGP Noir
Instructions
- Préparer : sortir les pavés de bœuf à température ambiante et concasser grossièrement le Poivre de Kampot IGP Noir.
- Saisir : chauffer l’huile et le beurre dans une poêle puis saisir les pavés 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée.
- Assaisonner : saler légèrement et enrober les pavés avec le Poivre de Kampot IGP Noir en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
- Flamber : retirer la viande, déglacer la poêle avec le cognac et flamber rapidement.
- Saucer : ajouter la crème fraîche, laisser réduire quelques minutes puis napper les pavés avant de servir bien chaud.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Dîner raffiné ou repas du week-end | Vin rouge corsé (Bordeaux, Cahors) | Toute l’année | À consommer immédiatement après cuisson |
| Repas festif à deux | Whisky doux ou cognac | Automne / hiver | Viande crue : 2 jours au réfrigérateur |
Le Conseil du Chef
Ajoutez le Poivre de Kampot IGP Noir en fin de cuisson ou juste avant de servir pour préserver toute sa complexité aromatique, légèrement florale et mentholée.
Note Botanique
Le Poivre de Kampot IGP Noir est cultivé au Cambodge dans des conditions climatiques uniques. Récolté à maturité puis séché au soleil, il développe des notes puissantes, à la fois chaudes, florales et légèrement sucrées, très recherchées en gastronomie.