Pâtes Cacio e Pepe au Poivre de Kampot IGP Noir
Instructions
- Cuisson : faites cuire les spaghetti dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Poivre : torréfiez légèrement le Poivre de Kampot IGP Noir dans une poêle pour révéler ses arômes.
- Mélange : ajoutez une louche d’eau de cuisson dans la poêle puis incorporez les pâtes égouttées.
- Émulsion : hors du feu, ajoutez le pecorino et mélangez rapidement pour créer une sauce crémeuse.
- Finition : ajustez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire et servez immédiatement avec un tour de Poivre de Kampot IGP Noir.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal rapide | Vin blanc sec italien | Toute l’année | À consommer immédiatement |
| Dîner simple et élégant | Eau pétillante | Automne & hiver | Non recommandé en réchauffage |
Le Conseil du Chef
Le secret d’un vrai cacio e pepe réside dans la maîtrise de l’émulsion : travaillez hors du feu et ajoutez l’eau progressivement pour éviter que le fromage ne tranche.
Note Botanique
Le Poivre de Kampot IGP Noir, cultivé au Cambodge, se distingue par ses notes intenses, légèrement mentholées et florales. Sa richesse aromatique en fait un ingrédient central de cette recette, où il remplace presque toute autre forme d’assaisonnement.