Pain de Campagne au Carvi en Graines
Instructions
- Mélange : Dans un grand saladier, versez la farine, le sel d'un côté et la levure mélangée à l'eau tiède de l'autre, ajoutez le sucre puis incorporez les Carvi en Graines en les répartissant uniformément.
- Pétrissage : Pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
- Repos : Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer 1 h à température ambiante pour une première pousse.
- Dégazage : Posez la pâte sur un plan fariné, dégazez doucement et façonnez en boule ou bâtard selon votre moule.
- Façonnage : Saupoudrez la surface d'un peu de farine et pressez quelques graines de carvi pour qu'elles adhèrent à la croûte avant la seconde pousse.
- Seconde pousse : Laissez lever 45 à 60 minutes sous un torchon pour qu'elle reprenne du volume.
- Cuisson : Préchauffez le four à 230°C, enfournez le pain dans un four chauffé avec un récipient d'eau pour vapeur et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu'à une croûte bien dorée.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Accompagnement de soupes, fromages forts et charcuteries | Bière blonde légère ou vin blanc sec (riesling) | Automne, hiver | 2–3 jours à température ambiante dans un sac papier, congélation 1 mois |
| Tartines rustiques et sandwichs gourmands | Thé noir fumé ou cidre brut | Toute l'année | Coupé en tranches et congelé pour conservation longue |
Le Conseil du Chef
Pour une croûte plus croustillante, ouvrez la porte du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Torréfiez légèrement les Carvi en Graines avant de les incorporer pour exhaler leurs arômes sans les brûler.
Note Botanique
Le Carvi en Graines (Carum carvi) est une épice proche du cumin mais plus douce, cultivée en Europe et en Asie. Ses notes anisées et légèrement citronnées s'accordent naturellement avec les pains rustiques, les choux et les fromages affinés.