OIGNON PIQUÉ POUR BOUILLON
Instructions
- Préparer : Épluchez les oignons, lavez les carottes et le céleri puis coupez grossièrement.
- Piquer : Fendez légèrement chaque oignon en croix et enfoncez les Clous de Girofle dans la chair pour parfumer le bouillon.
- Rôtir : À feu moyen, faites dorer rapidement les oignons piqués à sec dans une poêle pour développer des notes caramélisées (optionnel).
- Cuire : Placez tous les légumes, l'oignon piqué, les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter 45 à 60 minutes.
- Filtrer : Passez le bouillon à travers une passoire fine, retirez les Clous de Girofle et ajustez l'assaisonnement en sel.
- Conserver : Laissez refroidir puis réfrigérez jusqu'à 4 jours ou congelez en portions pour une utilisation future.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Base de soupe, risotto ou pot-au-feu | Vin blanc sec ou eau minérale chaude | Automne / Hiver | 3–4 jours au réfrigérateur |
| Réduction pour sauces | Thé léger ou vin rosé | Toute l'année | 6 mois au congélateur (portions) |
Le Conseil du Chef
Pour un bouillon plus rond, laissez les oignons rôtir jusqu'à une belle coloration avant d'ajouter l'eau ; retirez toujours les Clous de Girofle avant de servir pour éviter l'amertume concentrée.
Note Botanique
Le Clous de Girofle provient du bouton floral séché de Syzygium aromaticum. Riche en eugénol, il apporte une chaleur aromatique puissante et antiseptique ; utilisé en petite quantité, il structure les bouillons et conserve les notes fraîches des légumes.