Mousseline de courge au pain d'épices
Instructions
- Préparation : Coupez la courge en cubes réguliers et ciselez l'échalote.
- Sauter : Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir l'échalote 2–3 minutes sans coloration.
- Cuisson : Ajoutez les cubes de courge, versez le bouillon chaud, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté.
- Mixer : Égouttez légèrement, puis mixez la courge avec la crème et le miel jusqu'à obtenir une texture très lisse.
- Assaisonner : Incorporez 1 c. à café Épices Pain d'Épices, salez, poivrez et ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
- Finition : Réchauffez doucement la mousseline, rectifiez l'assaisonnement et servez parsemé de graines de courge.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Entrée onctueuse ou accompagnement pour volailles rôties | Vin blanc sec et légèrement boisé (ex. Chardonnay) | Automne — hiver | Conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique |
Le Conseil du Chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passez la mousseline au tamis fin après mixage et ajoutez un filet de crème chaude juste avant de servir.
Note Botanique
Les Épices Pain d'Épices sont un mélange aromatique traditionnel mêlant cannelle, clou de girofle, gingembre et parfois muscade ; elles révèlent des notes chaudes et résineuses qui subliment la douceur de la courge sans la dominer.