Magret de canard au Poivre de Kampot IGP Rouge
Instructions
- Préparer : quadrillez la peau des magrets sans entailler la chair, puis assaisonnez avec le sel.
- Saisir : déposez les magrets côté peau dans une poêle froide et faites fondre la graisse à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.
- Retourner : ôtez l’excédent de graisse puis poursuivez la cuisson côté chair 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée.
- Poivrer : concassez le Poivre de Kampot IGP Rouge et appliquez-le généreusement sur la viande encore chaude.
- Saucer : déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoutez le miel et le beurre puis laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
- Servir : tranchez finement les magrets et nappez de sauce avant de déguster.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Dîner raffiné ou repas du dimanche | Vin rouge structuré (Bordeaux, Cahors) | Automne et hiver | À consommer immédiatement après cuisson |
| Repas festif ou occasion spéciale | Pinot noir ou vin légèrement épicé | Toute l’année | Peut se conserver 24h au réfrigérateur |
Le Conseil du Chef
Laissez reposer le magret quelques minutes après cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer et obtenir une viande plus tendre et savoureuse.
Note Botanique
Le Poivre de Kampot IGP Rouge est récolté à pleine maturité puis séché au soleil, ce qui lui confère des notes fruitées, légèrement sucrées et une intensité aromatique unique, idéale pour sublimer les viandes comme le canard.