Légumes à la Grecque aux Graines de Coriandre
Instructions
- Préparer : Lavez et coupez tous les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Sauter : Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail sans le brûler.
- Ajouter : Incorporez les carottes et les poivrons, faites sauter 5 minutes puis ajoutez les courgettes et mélangez.
- Assaisonner : Ajoutez les tomates pelées, le vinaigre, le sucre, le laurier, l'origan, le sel et le poivre; écrasez légèrement les tomates avec une cuillère.
- Toaster : Dans une petite poêle sèche, faites torréfier rapidement la Coriandre en Graines puis écrasez-les au mortier et incorporez-les aux légumes pour libérer leur parfum.
- Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes, rectifiez l'assaisonnement.
- Repos : Retirez la feuille de laurier, laissez tiédir 10 minutes pour que les saveurs se mêlent avant de servir.
- Servir : Parsemez de persil frais et servez tiède en accompagnement d'une viande grillée ou en mezzé avec du pain rustique.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Accompagnement chaud ou tiède pour poissons grillés et viandes blanches | Vin blanc sec (Sauvignon) ou rosé léger | Printemps - Été | 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique |
Le Conseil du Chef
Pour plus de profondeur, faites légèrement caraméliser les oignons avant d'ajouter les autres légumes et ajoutez la coriandre écrasée en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Note Botanique
La Coriandre en Graines est le fruit séché de Coriandrum sativum. Contrairement aux feuilles fraîches, les graines offrent des notes chaudes, légèrement citronnées et résineuses. Torréfiées puis écrasées, elles libèrent des huiles essentielles qui renforcent les plats mijotés et s'accordent particulièrement bien avec les légumes rôtis et les préparations méditerranéennes.