Keftas de bœuf à la coriandre moulue
Instructions
- Préparer : Râpez l'oignon et hachez l'ail, puis placez-les dans un grand saladier avec la viande de bœuf.
- Assaisonner : Ajoutez 1 c. à café de Coriandre Moulue, le cumin, le paprika, le sel, le poivre, le persil et l'œuf; mélangez à la main jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Former : Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des boudins ou galettes régulières en serrant bien la préparation pour qu'elle se tienne à la cuisson.
- Reposer : Laissez reposer 15 minutes au frais afin que la Coriandre Moulue et les autres épices libèrent leurs arômes.
- Cuire : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les keftas 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur.
- Servir : Arrosez d'un filet de citron et servez chaud avec pain pita, salade et sauce yaourt pour un contraste frais.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal ou assiette partagée | Vin rouge léger (Côtes du Rhône) ou bière ambrée | Printemps — Été | 48 h au réfrigérateur |
| Apéritif en brochette | Thé à la menthe ou rosé frais | Toute l'année | 1 mois au congélateur |
Le Conseil du Chef
Ne travaillez pas trop la viande pour garder des keftas tendres; laissez reposer la préparation au frais pour que la Coriandre Moulue diffuse pleinement son parfum citronné et légèrement épicé.
Note Botanique
La Coriandre Moulue provient des graines de Coriandrum sativum. Sa saveur, à la fois fraîche et citronnée, complète parfaitement les viandes grillées. En version moulue, elle perd vite en intensité : conservez-la à l'abri de la lumière et de l'humidité dans un récipient hermétique pour préserver ses huiles essentielles.