Goulash de Bœuf au Carvi Moulu
Instructions
- Préparer : Sortez la viande 30 minutes avant, coupez-la en gros cubes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Saisir : Chauffez l'huile dans une cocotte et saisissez les cubes de bœuf en deux fois jusqu'à belle coloration, réservez.
- Fond : Faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et laissez légèrement dorer.
- Épicer : Ajoutez le paprika et le Carvi Moulu aux oignons, remuez 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler.
- Déglacer : Incorporez le concentré de tomate, mélangez puis mouillez avec le bouillon en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Cuire : Remettez la viande, ajoutez la feuille de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à tendreté.
- Épaissir : Si besoin, saupoudrez la farine diluée dans un peu d'eau froide et laissez épaissir quelques minutes en remuant.
- Rectifier : Goûtez et ajustez l'assaisonnement; ajoutez un peu de Carvi Moulu si vous souhaitez renforcer la note aromatique.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal rustique | Bière brune ou vin rouge structuré | Automne / Hiver | 3 jours au réfrigérateur |
| Accompagnement de pâtes ou purée | Vin rouge léger | Toute l'année | Congelé jusqu'à 3 mois |
Le Conseil du Chef
Pour une sauce riche, laissez mijoter doucement et n'hésitez pas à ajouter une pointe de Carvi Moulu en fin de cuisson pour réveiller les arômes sans masquer la viande.
Note Botanique
Le Carvi Moulu provient des graines de Carum carvi, proche du cumin mais plus doux, avec des notes anisées et citronnées. Il apporte profondeur et fraîcheur aux plats de viande et se marie particulièrement bien aux ragoûts comme ce goulash.