Falafels aux pois chiches et coriandre moulue
Instructions
- Trempage : Égouttez les pois chiches après 12 heures de trempage puis rincez-les soigneusement.
- Mixage : Dans un robot, mixez pois chiches, oignon et ail par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse mais liée.
- Assaisonnez : Ajoutez persil, coriandre fraîche, coriandre moulue, cumin, bicarbonate, sel et poivre puis mélangez pour bien répartir les épices.
- Repose : Placez la préparation au frais 20 à 30 minutes pour raffermir la pâte et développer les arômes de la coriandre moulue.
- Façonnage : Formez des boulettes ou galettes de la taille d'une noix en pressant bien pour évacuer l'air.
- Cuisson : Faites frire à 170°C jusqu'à dorure (ou enfournez 20 min à 200°C en huilant légèrement) puis déposez sur papier absorbant.
- Service : Servez chaud avec salade, pita, sauce tahini ou yaourt citronné, et saupoudrez un peu de coriandre moulue pour renforcer la note épicée.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Apéritif, garniture de sandwich ou plat principal végétarien | Thé à la menthe ou un rosé léger | Annuel, parfait au printemps et en été | 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur |
Le Conseil du Chef
Pour des falafels légers, mixez par courtes impulsions sans réduire en purée, laissez reposer la pâte au frais et testez la cuisson d'une petite boule avant de cuire la totalité.
Note Botanique
La coriandre moulue provient des graines séchées de Coriandrum sativum et offre des notes chaudes, citronnées et légèrement sucrées ; elle diffère de la coriandre fraîche et s'intègre parfaitement aux légumineuses comme les pois chiches, rehaussant la palette aromatique tout en restant stable à la cuisson.