Entrecôte grillée au Poivre de Banasura
Instructions
- Tempérer : sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une viande plus tendre.
- Assaisonner : frottez la viande avec le sel et le Poivre de Banasura fraîchement concassé.
- Saisir : chauffez une poêle avec l’huile d’olive puis saisissez les entrecôtes 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée.
- Arroser : ajoutez le beurre et l’ail, puis arrosez la viande avec le jus chaud pour enrichir les saveurs.
- Reposer : laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu avant de servir pour conserver les jus.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Dîner gourmand avec viande rouge | Vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Malbec) | Toute l’année | À consommer immédiatement après cuisson |
| Barbecue ou plancha estivale | Bière ambrée | Printemps / Été | Viande crue : 2 jours au réfrigérateur |
Le Conseil du Chef
Pour sublimer le Poivre de Banasura, concassez-le au dernier moment plutôt que de l’utiliser moulu : ses arômes boisés et légèrement fumés seront bien plus expressifs sur la viande chaude.
Note Botanique
Le Poivre de Banasura est une variété rare cultivée dans les hauteurs du Kerala en Inde. Il se distingue par ses notes complexes, à la fois épicées, résineuses et légèrement fruitées, qui en font un compagnon idéal des viandes grillées, apportant profondeur et caractère sans dominer le goût naturel du bœuf.