Curry de Poisson Blanc à la Coriandre
Instructions
- Préparation : Coupez les filets en gros morceaux et assaisonnez-les légèrement de sel et poivre.
- Fond : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Épices : Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue; faites suer 1 minute.
- Sauce : Incorporez les tomates puis le lait de coco, portez à frémissement et laissez réduire 6 à 8 minutes.
- Cuisson : Plongez les morceaux de poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
- Finition : Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron vert et parsemez généreusement de Coriandre Feuilles ciselées.
- Servir : Servez le curry bien chaud avec du riz basmati et un quartier de citron vert.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal épicé, convivial | Vin blanc sec (Riesling) ou bière blonde légère | Toute l'année, idéal au printemps-été | 24-48 h au réfrigérateur, bien couvert |
Le Conseil du Chef
Ajoutez la coriandre feuilles en toute fin pour préserver son parfum frais; pour un goût plus doux, retirez les tiges épaisses et utilisez uniquement les feuilles et les tiges fines.
Note Botanique
La Coriandre Feuilles (Coriandrum sativum) apporte une note herbacée et citronnée très caractéristique. Feuilles délicates, elles s'utilisent crues en finition pour conserver leurs huiles essentielles et leur fraîcheur aromatique.