Curry d'Agneau Korma à la Cannelle de Ceylan
Instructions
- Marinade : Mélangez le yaourt, le gingembre, l'ail, le curcuma et une pincée de sel puis enrobez l'agneau; laissez mariner 30 minutes si possible.
- Chauffer : Dans une cocotte, chauffez l'huile ou le ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant.
- Sauter : Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides, environ 10-12 minutes.
- Épices : Ajoutez les capsules de cardamome, les clous de girofle et les Bâtons de Cannelle de Ceylan, puis faites frire 1 minute pour réveiller les arômes.
- Ajouter : Incorporez l'agneau mariné et faites-le dorer sur toutes les faces pour caraméliser les sucs.
- Mijoter : Versez 200 ml d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes jusqu'à tendreté en maintenant les Bâtons de Cannelle de Ceylan dans la sauce.
- Épaissir : Hors du feu, incorporez la poudre d'amande et la crème, rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et garam masala, puis réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Repos : Retirez les Bâtons de Cannelle de Ceylan avant de servir si vous le souhaitez puis laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient.
- Finition : Arrosez d'un filet de jus de citron et parsemez de coriandre fraîche; servez avec riz basmati ou pains indiens.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal, service familial ou repas convivial | Vin rouge léger (Gamay) ou thé noir épicé | Automne & hiver | Réfrigérer 3 jours; congeler 2 mois |
Le Conseil du Chef
Pour une sauce onctueuse, mixez légèrement une partie d'oignons cuits avec la crème avant de l'incorporer; retirez les Bâtons de Cannelle de Ceylan juste avant le service pour éviter l'amertume.
Note Botanique
La Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) offre un parfum doux et floral, moins âpre que la cannelle cassia; utilisée en bâtons, elle infuse la sauce de notes sucrées et complexes sans dominer l'agneau.