Crème Brûlée à l'Anis Étoilé
Instructions
- Préchauffer : Préchauffez le four à 150°C et préparez un grand plat pour le bain-marie.
- Infuser : Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille et 1 c. à café Badiane (Anis Étoilé) Moulue sans bouillir pendant 5 minutes pour bien infuser les arômes.
- Mélanger : Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre et la pincée de sel, puis versez la crème chaude en filet en remuant.
- Verser : Répartissez la préparation dans 4 ramequins et placez-les dans le plat du four rempli d'eau chaude à mi-hauteur.
- Cuire : Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises au centre, puis laissez refroidir complètement.
- Caraméliser : Saupoudrez uniformément 40 g de sucre sur chaque crème et caramélisez au chalumeau ou sous le gril très chaud, puis servez après 5 minutes de repos pour que la couche durcisse.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Dessert de fin de repas | Sauternes ou thé noir léger | Toute l'année, parfait en automne/hiver | Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur |
| Brunch gourmand | Café expresso | Printemps à hiver | Conserver couvert au frais |
Le Conseil du Chef
Infusez la crème à feu doux pour préserver la délicatesse de la Badiane (Anis Étoilé) Moulue ; caramélisez au dernier moment pour un contraste croustillant et une crème parfaitement onctueuse.
Note Botanique
La Badiane (Anis Étoilé) Moulue est le fruit séché d'un arbre asiatique (Illicium verum). Son parfum anisé, légèrement camphré et chaud apporte une profondeur florale à la crème brûlée ; utilisée avec parcimonie, elle relève sans dominer.