Crème Brûlée à la Lavande Fine
Instructions
- Infusion : Versez la crème et le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, ajoutez les Fleurs de Lavande Fine et portez doucement à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Filtrer : Filtrez la crème infusée pour retirer les fleurs et la gousse, pressez légèrement et réchauffez à feu doux jusqu'à tiède.
- Mélange : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez doucement la crème filtrée en fouettant.
- Verser : Répartissez la préparation dans 6 ramequins résistants et placez-les dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur.
- Cuisson : Enfournez au bain-marie à 150°C pendant 35 à 40 minutes, la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Refroidir : Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit pour développer les arômes de lavande.
- Caraméliser : Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau juste avant de servir pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Dessert raffiné | Thé Earl Grey ou Champagne brut | Printemps / Été | Réfrigérer 3 à 4 jours |
| Fin de repas léger | Cidre doux ou thé vert jasmin | Toute l'année | Ne pas congeler — caramélisation perdue |
Le Conseil du Chef
Pour une texture parfaitement lisse, chauffez la crème doucement sans bouillir, tamisez la préparation avant de la verser dans les ramequins et caramélisez au dernier moment pour conserver le contraste chaud/froid.
Note Botanique
Les Fleurs de Lavande Fine apportent un parfum floral délicat caractéristique de la Provence. Utilisez uniquement des fleurs culinaires de qualité pour éviter une amertume ou un goût «savonneux» ; dosez avec parcimonie pour sublimer la crème sans la dominer.