Couscous Royal au Ras el Hanout
Instructions
- Préparation : Rincez les pois chiches si nécessaire, coupez légumes et viandes, préparez la semoule selon les indications du paquet.
- Saisir : Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et faites dorer l'agneau et le poulet en plusieurs fois, réservez les morceaux pour conserver les sucs.
- Fond : Faites revenir les oignons et l'ail, puis ajoutez le Ras el Hanout, le cumin et le paprika pour libérer les arômes quelques instants.
- Cuisson : Remettez les viandes dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées et le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 45 à 50 minutes à couvert.
- Légumes : Ajoutez les carottes et navets 20 minutes avant la fin, puis les courgettes et les pois chiches 10 minutes avant de couper le feu.
- Semoule : Préparez la semoule en l'égrainant avec le beurre et un filet d'huile d'olive, puis cuisez-la à la vapeur si possible pour un rendu léger.
- Merguez : Poêlez ou grillez les merguez à part pour les colorer et les mettre au chaud avant le dressage.
- Dressage : Disposez la semoule au centre d'un grand plat, arrangez les viandes et légumes dessus, nappez d'un peu de bouillon et servez le reste à part.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal convivial pour partager | Vin rouge fruité (Côtes du Rhône) ou thé à la menthe | Automne / Hiver | Conserver 48–72 h au réfrigérateur, séparer semoule et sauce |
| Repas de fête ou familiale | Thé à la menthe ou vin rouge léger | Toute l'année | Réchauffer doucement; merguez à consommer le jour même |
Le Conseil du Chef
Pour un parfum optimal, torréfiez légèrement le Ras el Hanout à sec dans la poêle avant de l'ajouter aux oignons : il révélera une profondeur chaude sans dominer les autres ingrédients.
Note Botanique
Le Ras el Hanout est un mélange nord-africain composé d'épices comme la coriandre, le cumin, la cannelle et le clou de girofle ; il apporte des notes florales et chaudes qui structurent le profil aromatique du couscous royal.