COURT-BOUILLON AU ANIS VERT CONCASSÉ
Instructions
- Mise en place : Rassemblez et coupez tous les légumes, zestez le citron et mesurez l'Anis Vert Concassé.
- Fond : Dans une grande casserole, mettez l'eau, le vin blanc, l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri puis portez à frémissement.
- Assaisonnez : Ajoutez le sel, les grains de poivre, le laurier, le bouquet garni, le zeste de citron et l'Anis Vert Concassé pour parfumer délicatement le bouillon.
- Cuisson : Laissez mijoter à petit feu 20 minutes sans couvrir pour concentrer les arômes.
- Écumer : Écumez si nécessaire, goûtez et rectifiez l'acidité avec le jus de citron si besoin.
- Repos : Filtrez le court-bouillon et laissez-le reposer 10 minutes avant d'y plonger les crustacés en cuisson.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Cuisson de homard, langoustines et crevettes | Vin blanc sec (Muscadet, Picpoul) | Toute l'année | Réfrigérateur 48 h / congélateur 2 mois |
Le Conseil du Chef
Utilisez le court-bouillon juste après cuisson pour conserver la finesse des arômes. Pour une saveur plus soutenue, préparez-le la veille et réchauffez doucement avant d'y plonger les crustacés.
Note Botanique
L'Anis Vert Concassé provient des graines d'Anis (Pimpinella anisum). Il apporte une note anisée douce et légèrement sucrée qui se marie finement avec le goût salin des crustacés sans dominer; utilisé concassé, il diffuse ses huiles essentielles tout au long de la cuisson.