Compote de Pommes Rubis à la Badiane
Instructions
- Préparer : Laver, peler et couper les pommes en quartiers; retirer le coeur et les trognons.
- Mettre : Dans une casserole, placer les quartiers de pommes, l'eau, le sucre, le jus de citron et la bâton de cannelle.
- Infuser : Ajouter les 2 Badiane (Anis Étoilé) Entière dans la casserole pour infuser pendant la cuisson afin d'apporter une note anisée profonde.
- Cuire : Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Écraser : Retirer la badiane et la cannelle, écraser les pommes à la fourchette ou mixer selon la texture désirée; ajouter le beurre et mélanger.
- Refroidir : Verser dans des bocaux propres, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer; déguster tiède ou froid.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Tartines, yaourt, crêpes | Cidre doux ou thé noir | Automne - Hiver | Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur |
Le Conseil du Chef
Pour une compote brillante, ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson et retirez toujours la Badiane (Anis Étoilé) Entière avant de mixer pour éviter les surprises en bouche.
Note Botanique
La Badiane (Anis Étoilé) Entière est le fruit étoilé du Illicium verum, originaire d'Asie. Elle diffuse des arômes chauds et réglissés qui se marient parfaitement aux pommes cuites; utilisée entière, elle libère progressivement ses huiles essentielles sans dominer le plat.