Cocotte de légumes racines aux herbes d’Anjou
Instructions
- Préparation : épluchez les légumes puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
- Base : faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Assemblage : ajoutez les légumes racines, mélangez bien puis saupoudrez le Terroir d’Anjou afin d’enrober délicatement l’ensemble.
- Cuisson : versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Finition : découvrez en fin de cuisson pour laisser légèrement caraméliser les sucs et intensifier les arômes.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Accompagnement de viandes rôties ou plat végétarien complet | Vin rouge léger ou cidre brut | Automne et hiver | 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique |
| Base pour un écrasé rustique ou une soupe épaisse | Infusion de thym ou eau légèrement citronnée | Toute l’année | Se congèle jusqu’à 2 mois |
Le Conseil du Chef
Pour révéler toute la richesse de ce mélange, ajoutez-le en début de cuisson pour qu’il infuse dans l’huile chaude, puis ajustez légèrement en fin de préparation si vous souhaitez renforcer la note herbacée. Il accompagne particulièrement bien les cuissons longues en cocotte.
Note Botanique
Ce mélange signature développe un profil à la fois terrien et aromatique, porté par le paprika et le poivre, enrichi de notes végétales comme la livèche et la ciboulette. L’ail, la tomate et les touches chaudes de muscade et de clou de girofle apportent une profondeur qui évoque les plats mijotés traditionnels.