Carpaccio de Thon au Sel Rose de Bolivie
Instructions
- Préparer : Placer le filet de thon 20 minutes au congélateur pour raffermir et faciliter la coupe, puis essuyer avec du papier absorbant.
- Trancher : Tailler le thon en très fines tranches à l'aide d'un couteau bien affûté et disposer élégamment en cercle sur une grande assiette froide.
- Assaisonner : Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'échalote et le poivre puis arroser légèrement les tranches de thon en filet.
- Saler : Juste avant de servir, parsemer d'une pincée de Sel Rose de Bolivie pour révéler les saveurs marines et apporter une texture subtile.
- Garnir : Ajouter les câpres, les radis et la roquette, arroser d'un dernier filet d'huile d'olive et servir immédiatement.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Entrée fraîche ou apéritif | Vin blanc sec (Sauvignon) ou Champagne brut | Printemps - Été | 24 h au réfrigérateur, filmé |
| Repas léger | Saké Junmai ou rosé sec | Toute l'année | Consommer de préférence le jour même |
Le Conseil du Chef
Tranchez très fin et assaisonnez au dernier moment : le Sel Rose de Bolivie s'exprime mieux en finition, apportant croquant et complexité sans masquer la délicatesse du thon.
Note Botanique
Le Sel Rose de Bolivie est un sel minéral à la couleur rosée caractéristique ; ses cristaux apportent une touche visuelle et une salinité nette, idéale pour sublimer poissons et carpaccios.