Carpaccio de daurade au Poivre du Sichuan Vert
Instructions
- Préparation : Placez le filet de daurade 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe puis tranchez-le en fines lamelles régulières.
- Dressage : Disposez les tranches de daurade en rosace sur une assiette bien froide en évitant qu’elles ne se chevauchent.
- Assaisonnement : Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, ajoutez le zeste finement râpé puis assaisonnez avec la fleur de sel et le Poivre du Sichuan Vert légèrement concassé.
- Finition : Parsemez de baies roses, de fenouil émincé et de feuilles de coriandre pour apporter fraîcheur et relief.
- Repos : Laissez reposer 5 minutes au frais pour que les saveurs s’imprègnent avant de servir immédiatement.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Entrée raffinée ou plat léger | Vin blanc sec type Sancerre | Toute l’année, idéal en été | À consommer immédiatement |
| Repas gastronomique ou dîner léger | Eau pétillante citronnée | Printemps – Été | Ne pas conserver après assaisonnement |
Le Conseil du Chef
Concassez le Poivre du Sichuan Vert au dernier moment pour préserver ses notes citronnées et légèrement anesthésiantes, parfaites avec la finesse de la daurade.
Note Botanique
Le Poivre du Sichuan Vert n’est pas un vrai poivre mais une baie issue du zanthoxylum. Très aromatique, il développe des notes fraîches, citronnées et légèrement électriques en bouche, idéales pour sublimer les poissons crus.