Carpaccio de Bœuf au Poivre de Banasura
Instructions
- Préparer : placer le filet de bœuf au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter une découpe très fine.
- Trancher : couper le bœuf en lamelles très fines puis les disposer en une seule couche sur une grande assiette froide.
- Assaisonner : arroser d’huile d’olive et de jus de citron, puis ajouter la fleur de sel et le Poivre de Banasura fraîchement moulu.
- Garnir : répartir la roquette et les copeaux de parmesan sur toute la surface du carpaccio.
- Servir : laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se diffusent avant dégustation.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Entrée fraîche et légère | Vin rouge léger type Pinot Noir | Toute l’année, idéal en été | À consommer immédiatement |
| Plat raffiné pour réception | Champagne brut ou prosecco | Printemps / été | Non recommandé après préparation |
Le Conseil du Chef
Utilisez un bœuf de qualité exceptionnelle et tranchez-le au dernier moment pour préserver toute sa texture. Le Poivre de Banasura révèle pleinement ses arômes lorsqu’il est moulu juste avant service.
Note Botanique
Le Poivre de Banasura, originaire des hauteurs luxuriantes du Kerala en Inde, se distingue par ses notes boisées, légèrement fumées et résineuses. Moins piquant que le poivre noir classique, il apporte une profondeur aromatique élégante idéale pour sublimer des préparations crues comme le carpaccio.